Antandros Antik Kenti’nin 3000 Yıllık Balık Sosu Yeniden Yapıldı

Balıkesir’in Edremit ilçesinde yer alan Antandros Antik Kenti’nde kullanıldığı bilinen Garum adında bir balık sosu, yeniden yapıldı.

Antandros Antik Kenti’nde, Roma döneminde çeşitli balıkların iç organları, temiz deniz suyu, çeşitli otlar ve tuz kullanılarak hazırlanan “Garum sos”, yeniden yapıldı.

Her yemekte kullanılırdı

Antandros Antik Kenti’ndeki kazılarda ortaya çıkarılan Roma Villası bahçesinde, antik çağlarda kullanılan, yaklaşık 3.000 yıllık geçmişe sahip Garum sos, asırlar sonra yeniden yapıldı.

Antik sosun hazırlanışı ve tarihi hakkında bilgi veren gurmelerden Erhan Şeker, tuzlu ve bol balıklı Garum sos ya da Likomen sos’un, antik zamanlarda kullanıldığını ve içinde baharatlar bulunduğunu söyledi.

Şeker, bu sosun hala Uzakdoğu’da ve dünyanın birçok ülkesinde kullanıldığını belirterek, şunları kaydetti:

“Bizim yapacağımız sosta yine balıklar ve iç organları kullanılacak. Bu bölgelere göre değişkenlik gösterir. Kimi bölgede küçük balık, kimi bölgede büyük balık kullanılır. Bol tuzla ve güneş altında tuzla balık harmanlanıp su ve şarap ilavesiyle hazırlanıp sonra yemeklerde, tatlılarda, bir tek balıkta değil, kırmızı ette, tavukta olmak üzere her türlü aklınıza gelebilecek yemekte kullanılan bir katkı maddesi yapacağız. Garum sos sardalye, hamsi, tekir gibi küçük balıklar bütün olarak, uskumru, torik, müren gibi büyük balıkların da iç organları büyükçe bir toprak kapta tuzlu su, biberiye, kekik, sedef otu, adaçayı, kişniş tohumu, defne ve karabiber tanesi veya karabiber ağacı yapraklarından birkaç taze yaprak karıştırılarak fermente için güneşe bırakılıp 4-5 ay kadar çürütülür.”

Daha sonra hazırlanan soslar, tek tek toprak bir küpe doldurularak ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra fermantasyonun gerçekleşmesi için yer altına gömüldü.

Garum sosun hazırlanışı

Garum sos için sardalya, hamsi, tekir gibi küçük balıklar bütün olarak, uskumru, torik, müren gibi büyük balıkların da iç organları büyükçe bir toprak kapta tuzlu su, biberiye, kekik, sedef otu, adaçayı, kişniş tohumu, defne ve karabiber tanesi veya karabiber ağacı yapraklarından birkaç taze yaprak karıştırılarak fermente için güneşe bırakılıp 4-5 ay kadar çürütülür.

Antandros Antik Kenti turizme kazandırılıyor

Roma İmparatorluğu’nun kurucularının atası kabul edilen Aeneas’ın, Edremit’teki antik kent Antandros’tan başlayıp İtalya’da sona eren yolculuğunun, gemilerle aynı rota izlenerek gerçekleştirilmesi projesi kapsamında düzenlenecek çalıştay için hazırlıklar sürüyor.

Antandros Antik Kenti’ndeki kazılarda ortaya çıkarılan Roma Villası bahçesinde, antik çağlarda, özellikle tuz ihtiyacını karşılamak amacıyla çeşitli balıkların iç organları, temiz deniz suyu, çeşitli otlar ve tuz kullanılarak yapılan, yaklaşık 3.000 yıllık bir geçmişe sahip, “Garum sos”, asırlar sonra yeniden hazırlandı.

Garum sos, Yunanistan, Tunus, Arnavutluk ile İtalya’dan mayıs 2017’de 22 belediyenin katılımıyla gerçekleştirilecek “Aeneas Rotası Çalıştayı”nda ikram edilecek.

Edremit Belediye Başkanı Kamil Saka, sosun Edremit’in tanıtımı için etkili olacağını belirtti.

Aynı zamanda Antandros’un tanınması için benzer etkinliklerin de yapılması gerektiğini vurgulayan Saka, “Antandros’un dünyaya açılmasıyla ilgili bir mayanın temelini atıyoruz. Ben inanıyorum ki bu soğukta buraya kadar gelerek toplanan bu kadar insan Edremit’in geleceği adına bu işin öneminin farkında ve bilincinde. Edremit’in dünyaya açılışıyla ilgili ilk adımı attık. Bu maya tutacak ve Edremit, dış turizm konusunda da bugün yelken açmaya başlayacak.” ifadelerini kullandı.

Balıkesir’deki Antandros Antik Kenti’nde Kozmetik Dükkanları Bulundu


DHA, AA

Yorumlar
Arkeofili editöryel servisi. İletişim: arkeofili@gmail.com

You must be logged in to post a comment Login