Herculaneum’da Bulunan Bu Somun Ekmek Nasıl Yapılır?

Herculaneum Antik Kenti’ndeki Geyikli Ev’de bulunan 2.000 yıllık bu somun ekmek, günümüzde Napoli Ulusal Arkeoloji Müzesi’nde sergileniyor.

MS 79 yılında bir fırıncı, Herculaneum şehrindeki diğer günlerde olduğu gibi fırına bir somun ekmek koymuştu. Yaklaşık 2000 yıl sonra, 1930’da arkeolojik alanda yapılan kazılar sırasında kömürleşmiş halde, hâlâ fırının içindeyken keşfedildi.

Ekmeğin üstünde “Q. Granius Verus’un kölesi Celer’in mülküdür” yazılı bir mühür baskısı bulunuyor. Celer’in patlamadan sağ kurtulduğunu biliyoruz, çünkü adı daha sonra serbest bırakılanlar listesinde geçiyor.

Bu somun ekmek, Vezüv Yanardağı’nın patlaması sırasında volkanik materyallerin şehri nasıl ani bir şekilde ve tamamen kapladığına dair dramatik bir kanıt sunuyor. Volkanik materyaller, ekmek gibi organik maddelerin bozulmasını önleyerek, günlük nesnelerin binlerce yıl boyunca korunmasını sağladı.

2013 Pompeii ve Herculaneum sergisinin bir parçası olarak British Museum, şef Giorgio Locatelli’den bu somun ekmeği yeniden yapmasını istedi. Videoda görebileceğiniz bu tarif, profesyonel bir mutfakta pişirilen oldukça büyük bir somunu anlatıyor.

Malzemeler:
500 gr kepekli veya katkısız un
500 gr kılçıksız buğday veya karabuğday unu
4 çay kaşığı tuz
4 çay kaşığı şeker
Yaklaşık 500 ml su
600 gr biga acida (ekşi maya)

Yapılışı:

Kepekli ve kılçıksız buğday unlarını karıştırın ve bu karışımı tezgaha dökün. Bu un yığınının ortasında büyükçe bir çukur açın.

Tuzu ve şekeri suyun içinde eritin. Ekşi mayayı azar azar unla karıştırın ve oluşturduğunuz çukurun içine dökün. Ekşi mayayı kabaca karıştırdıktan sonra bu suyu çukurun içine yavaş yavaş dökmeye başlayın, ellerinizle hafifçe karıştırın. Tüm su bitene kadar karıştırmaya devam edin, geriye kalan unu da hamura dahil edin. Tüm bu işlemin sonunda sert bir hamur topu elde edeceksiniz.

Hamur topunu yavaşça yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemini, hamurun biraz hava alabilmesi için kendi üzerine katlayarak yapın. Pürüzsüz bir top haline gelinceye kadar birkaç dakika bu şekilde yoğurun.

Hamur topunu hafifçe düzleştirin ve yağlanmış fırın tepsisine aktarın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Sonraki iki adım isteğe bağlı, ancak 2.000 yıl önce yapıldığı gibi yapmak istiyorsanız, bunların birer zorunluluk olduğunu söylemeliyiz.

Kabaran hamurunuzun etrafında dolaşacak ve düğüm atacak kadar uzun bir ip parçası kesin. İpi hamurun kenarlarına sarın, kenar çevresinde bir dudak oluşturacak şekilde sıkıca çekin ve sabitlemek için bir düğüm atın. Ardından üst kısmını sekiz eşit parçaya ayırmak için bir bıçak yardımıyla kesikler atın.

Roma dönemine ait gerçek somunlar sıklıkla damgalanırdı. İsterseniz şimdi kendi damganızı basmanın zamanı. Adınızın baş harfleri veya istediğiniz herhangi bir şey olabilir, ancak damganızın fırına dayanıklı olması gerektiğini ve pişirme sırasında ağır bir şeyle (folyoya sarılmış fasulye gibi) bastırılması gerekeceğini unutmayın.

200 santigrat derecede 30 ila 45 dakika arası pişirin. Arada kontrol edin ki Herculaneum’da bulunduğu gibi kömürleşmiş hale gelmesin!

Soğumaya bırakın ve antik Roma ekmeğinizin tadını çıkarın.